清香型铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行,安溪铁观音轻发酵工艺随后又分化为正味铁观音、消青铁观音、拖酸铁观音三种类别,其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”两个小类。
现在我们来了解一下正味铁观音有哪些特点,我们从正味铁观音的外观、香气、口感、制作工艺四方面来了解它。
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备注:论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高阶品亦可并列第一),拖酸末流没法比。
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备注:正炒铁观音既是正味铁观音,叫法不同而已。本文由安溪铁观音批发网收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。
外观方面,正炒茶汤一般显黄一些,偶也有青绿茶汤。茶——非常不幸的是,由于正炒或偏正炒风格的铁观音,香气不高扬,鲜爽度也不高,很多茶友都不喜欢此种风格,但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒铁观音,甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气,而应该高雅耐品,这种观点见仁见智,但可以反映出业界的最新风尚。
4、制作工艺:采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水,一般都采用重晒多摇或长间隔的处理,工艺趋近中发酵,所以汤水温和。
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