铁观音属于(是)什么茶？铁观音是绿茶吗？

　　铁观音其实是乌龙茶的一个分支，属于乌龙茶的一种，包括武夷岩茶、东方美人、白芽奇兰都是乌龙茶的一种，但是很多人会搞混淆，以为铁观音是绿茶，也有人认为铁观音是红茶，那其实都是错的，我们从一壶茶叶网的网站就能看出来，铁观音的分类是乌龙茶的栏目，所以要记住了的。

　　那铁观音产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。

　　铁观音因为泡出来以后是清汤绿叶，所以不少人会认为铁观音是绿茶，却不正常，铁观音是我国十大乌龙茶的一种，乌龙茶也被称为青茶，这样就能很好的理解为什么铁观音泡出来是清汤了的。铁观音属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，所以也有“七泡有余香之誉”。

　　为什么铁观音是乌龙茶呢？

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（铁观音茶叶）

　　可以从铁观音的制作工艺角度来看。我国有六大茶类——绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶，那某一种茶属于什么茶类其实就是根据生产工艺来划分的，而不是根据外形。

　　绿茶工艺：杀青-揉捻-干燥

　　红茶工艺：萎凋-揉捻-发酵-干燥

　　铁观音工艺：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥

　　铁观音工艺中的“做青”，是青茶特有的工序，所以铁观音属于青茶类，青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。

　　晾青和摇青都是做青。晾青是在萎凋后，使叶子的热量散失一部分，降低整体的温度，水分重新分布。开句玩笑话，晾青是让叶子缓一下气。

　　接下来就是摇青，摇青时发生变化的主要在叶子的边缘，叶子相互碰撞。叶子边缘的细胞有机械损伤，细胞内含物氧化。在酶的作用下，叶子边缘发生复杂的生物化学反应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。

　　所以铁观音不同于绿茶和红茶的制作工艺，确定了铁观音是乌龙茶的一种。不要再觉得铁观音是绿茶了哦。

　　那除了工艺不同，铁观音从外形和茶汤与红茶和绿茶也有所不同。

　　茶汤：绿茶茶汤多为黄绿、黄;红茶茶汤为红亮、橙红;而铁观音作为青茶类，茶汤是金黄带绿，或者橙黄。如果茶汤浓度较低的情况下，只看汤色，铁观音的颜色更接近绿茶，这也是有人误以为铁观音是绿茶的原因之一。

　　外形：绿茶一般绿色、乌绿;红茶乌褐、油润;铁观音乌润、砂绿。

　　因此铁观音无论是制作工艺，还是外在、内在品质，都与绿茶红茶不同，铁观音是根正苗红的青茶(乌龙茶)，以后不要再说铁观音是红茶或绿茶了呦。

　　为什么很多人会觉得铁观音是绿茶呢?

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（铁观音芽）
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　　这里面还是要说到铁观音的制作工艺，在做青这里，如果发酵轻的消青铁观音(颜色很青绿)，口感鲜爽刺激，这种其实跟绿茶有点相似，所以会被称为绿茶。

　　发酵程度重一点的是消正铁观音，这种口感明显会比消青铁观音醇正，喝完后对口腔跟肠胃的刺激没有消青铁观音跟那些绿茶那样大。

　　而传统工艺做出来的正味铁观音，发酵程度更深，口感就更醇正了，相对而言它的味道也淡一些。

　　低价位的正味铁观音，没有任何回甘滋味，非常淡，不受大众欢迎，相反消青铁观音在低价位就非常畅销，所以市面上大部分的铁观音都是消青铁观音，就像开始说的那样，这种类型的铁观音，你说是绿茶，没有什么问题，口味风格也偏向绿茶，很多人喝了都会觉得这个是绿茶。

　　但如果是传统的正味铁观音，那就不能这样说了，这是地地道道的乌龙茶。

　　还有把正味铁观音，烤火后做出的传统浓香型铁观音，这种茶口感跟正味铁观音都很不一样。

　　规分铁观音是什么茶种的时候，确实不是那么容易归纳的。