功夫茶 修身养性的艺术

如果说潮州八景是代表潮州这个城市的话，那么，工夫茶就是代表着潮州的人民。

　　不管是在什么地方，只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼里，潮州人最容易让人联想到的是生意人和工夫茶了。

　　潮州工夫茶它不止只是一种饮料，它还是一门艺术，一门可以修身养性的艺术。工夫茶也是潮州人热情和好客的一种表现。

　　在工夫茶的茶盘上和茶池的壁上见得最多的一句话是：“寒夜客来茶当酒”

　　在北方，人们待客是用酒，潮州人待客用的是茶，最有本土特色的工夫茶。

　　在潮州，每家每户都有工夫茶，不管到哪都有工夫茶喝。

　　潮州人，不管是对什么人，挂在嘴边的话永远是，有闲哩来恩内食茶。(潮州话，意思是：有空的话到我家喝茶。)

　　潮州人，不管是在什么时候，只要有客人来，就一定会泡上一泡工夫茶。

　　工夫茶，是潮州人生活中一件不可少的东西；平时没事三几个人坐在一起聊天，也是一泡工夫茶；做生意的有客户来还是它，工夫茶。

　　工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。

　　一盖碗、三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉。

　　盖碗，是用来冲泡茶叶的；三个小茶杯，是用来喝茶用的；茶盘和茶池，一个是用来放三个小茶杯的，一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水。

　　壶，是用来存放泡茶所用的水；炉和锅，是烧水用的。

　　工夫茶，说它是一门艺术并不为过，因为它的名字是用工夫，没有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且，在泡茶的过程还可以看出泡茶和喝茶的人性格是稳重还是急燥。

　　潮州的工夫茶是一门易学难懂的艺术，工夫茶的泡法一看就会，它冲泡的步骤就只有那几下很容易学的；但是，这些都只是表面功夫，如果没有人指点说清楚的话，那就只有会而不懂了。

　　懂工夫茶的人，他能把茶叶的精华慢慢地泡出来，一泡茶喝到完的时候，茶叶中的精华也被发挥得淋漓尽致。

　　潮州的工夫茶所用的茶叶首选是本地的凤凰茶。

　　凤凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地几乎是家家户户都用它。 凤凰茶是工夫茶的首选用茶是因为它耐冲泡，一泡能泡很久。

　　凤凰茶也跟其他的茶一样，分很多种；清香类是以黄枝香和白叶为主，浓香型是以蜜香的为主。茶也有新老之分，不过，这个新老并不是时间的问题而是茶在制作的过程。

　　新茶是属于清香型的，冲泡出来满屋的茶香，入口纷香，喝过之后口里会有一股淡淡的清香。
　　老茶是浓香型的，冲泡时有一股淡淡的香味透出，这香味并没有新茶那么香，但却另有一翻迷人之味。一杯入口，那浓郁的香味在口里久久不散。

　　凤凰茶中，黄枝香是以春茶为好，茶叶细小有光泽，令人一见便起喜爱之心；白叶却是雪片见著，雪片的茶叶并没有黄枝香那么好看，叶大枝粗，色泽干涩。不过，它冲泡去来并不比黄枝香差。
　　在冲泡工夫茶时，也只有凤凰茶能够让泡茶的人将其泡茶的技巧运用得淋漓尽致。

　　潮州工夫茶冲泡时也很讲究，最重要的一个环节就是放茶叶，因为这是冲泡工夫茶的第一个环节。放入盖碗的茶叶要恰到好处，不能多也不能少。而且在放茶期间，茶叶也不能弄断，不然泡出来的茶就会有点苦涩。

　　放茶的量也必须在注水之后，它胀起来时碗盖放下去茶叶不会露出来，而又刚刚和盖碗的容量一样，胀起来的茶也刚好顶的了碗盖的最顶端。

　　在冲泡时应该注意的是注水，放好茶的第一次注水是决定一泡茶是否会变味的一个环节。
　　很多人都喜欢在第一次注水直接往中间注入，其实这是错误的。因为如果这么做的话，冲泡出来的茶就带有苦涩的味道，茶也会不耐泡了。

　　正确的注水方法是应该从碗边注下去，第一次注水可以把水注得满一点，这样那些泡泡就会浮起来，在刮掉沫的时候也方便一些；刮完沫后，冲泡出来的这第一杯茶是不能喝的；因为那些茶沫是在这一杯茶里面。而这些茶沫含有苦涩的味道，所以一般在冲泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。