茶叶市场_安溪铁观音茶商喜满天下

茶叶市场：安溪铁观音茶商喜满天下

　　在安溪所产的诸茶品里，铁观音毫无疑问品质最为优秀。

　　找茶网乌龙茶，即青茶，采用半发酵工艺制作，与绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶并称为我国六大茶类。风靡全球、闻名遐迩的铁观音，如今已俨然成为乌龙茶的代名词。这刚柔并济的三个字，这源远流长的壶里乾坤，不仅道出了辗转千年的一段茶文化，更沏出了安溪人与茶之间的深厚缘分。茶叶店门户网zhaotea.com

　　乌龙名茶铁观音，故乡在福建省东南的安溪县。小小的一座城，温润的气候，四处山峦叠翠，云雾缭绕，犹如仙境一般。所谓“名茶藏名山，名山出名茶”。也惟有如此宜人的水土，方能孕育出真正的茶中精品来。安溪产茶历史悠久，最早可追溯至唐代。在《清水岩志》中有这么一段优美的文字：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。在18世纪后，安溪茶户已是初具规模，才子阮锡在《安溪茶歌》中写下了这样的名句：“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家。”

　　铁观音，茶人又称红心观音、红样观音，最初所指的是茶树中的一类良品，树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软丰厚，芽叶肥壮。由于它天性娇弱，抗逆性较差，产量不高，故有“好喝不好栽”之说。后来，采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也沿用了铁观音这个名字。在今天，铁观音既是茶树品种名，也是茶名了。

　　福建茶道之功夫茶名满天下，以功夫茶沏铁观音堪称绝配，而这番功夫，从制作环节就开始了。安溪铁观音制作工艺严谨精巧，颇多讲究。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，夏至至小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶。品质以秋茶为最好，香气特浓，俗称秋香，春茶次之，夏茶、暑茶品质则相对逊色。

　　铁观音茶的采制技术很独特，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2～3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部舒展，形成驻芽时采摘。采得的叶片力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青，直到自然花香释放、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

　　接下来就是做青、炒青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。炒青必须及时进行，当青叶青味消失，香气初露即应抓紧时机完成。

　　铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。

　　铁观音的品饮可谓一绝，虽然要费一番功夫，却是每个步骤都趣味盎然。第一步，白鹤沐浴，即用开水洗净茶具；第二步，观音入宫，将铁观音茶放入茶具，茶量约占茶具总容量的五分；第三步，悬壶高冲，将滚开的水提高缓缓冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；第四步，春风拂面，用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；第五步，关公巡城，把泡1～2分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；第六步，韩信点兵，茶水倒到少许时要一点一滴均匀地滴到各茶杯里；第七步，鉴赏汤色，观赏杯中茶水的美妙色泽；第八步，品啜甘霖，乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。真正的铁观音茶王，香气幽远，具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，“香中有味，味中有香”，冲至10遍仍有原茶真味白桂花香，这才是世间极品。