铁观音既是茶名,也是茶树品种名,原产于福建安溪。
铁观音几乎可以说是中国乌龙茶的代名词,喝茶的人,几乎没有没喝过铁观音的,尤其深得一些老茶客的喜爱。铁观音具有独特的“观音韵”,清香高扬,似兰花香。
后来,铁观音漂洋过海,引种到了台湾,在这片水土养育下,铁观音变成了什么呢?
台湾产茶的状况。
在台湾,产茶以乌龙茶为主,绿茶、红茶占少量。
中国的乌龙茶主要产自福建、广东、台湾。福建南部有铁观音,北部有武夷岩茶;广东的乌龙茶主要有潮州的凤凰单丛,而台湾的乌龙茶品种多样,百家争鸣。
台湾地形多为山地、丘陵,约占全省土地总面积的2/3,低平地约占1/3。地形东西窄南北长,一座中央山脉贯穿南北。
得益于独特的地形地势,良好的生态环境,台湾茶人不断精进制茶技艺,让茶在这片土地上飘香四方。从南部的高雄,到中部的南投、台中,到北部的新竹、台北,整个台湾可以绘制成一幅丰富多彩的茶叶地图。
铁观音传到了台湾变成了什么?
台湾产茶的历史已久,据考证,清嘉庆年间, 以一位福建人从武夷山把茶籽带入台湾并开始了茶叶人工栽培。
光绪年间,一位张姓移民从台湾木栅返回福建安溪老家探亲,第一次喝道了铁观音,于是索要了十几棵茶苗带回木栅种植,之后的十多年间,他多次往返,购买了大量铁观音茶苗,这就是木栅和整个台湾的铁观音的源头。
木栅位于台北市的东南边。这个地名,得名于历史上为了避免冲突隔离袭击而建的木栅栏。这里海拔不高,但山形环抱,能聚拢水汽,因此产茶的质量不输给一些高海拔茶区。依赖优良的品质,木栅铁观音的名气渐渐打响了。
木栅铁观音是什么味?
传统的铁观音制作工艺跟着茶苗一起传到了台湾。
木栅铁观音可谓是铁观音中的极品,在大陆铁观音逐渐衰落的时候,木栅铁观音成了众多老茶客争相品饮的好茶。
木栅铁观音非常讲究焙火,配合长时间的小火慢焙,茶中芳香物质转化,品种香和火香完美结合。
木栅铁观音整体呈现深褐色,颗粒较重,干茶投入茶壶叮咚作响。冲泡后之后,茶香浓郁持久,带有层次丰富的熟果香,火香更是耐人寻味。茶汤呈蜜黄色,滋味浓厚,喉韵明显,带有特殊的弱果酸味。
怎样才算是正宗的木栅铁观音?
铁观音是茶树的品种名,也是茶的名字。
按照一样的制作方法,梅占、四季春、金萱等品种也可以制成叫做铁观音的茶,但品质远不如真正的铁观音。
为了区别这两种茶,于是茶农把铁观音茶树品种制成的木栅铁观音称作正枞铁观音,正枞是闽南话的“正宗”之意,而其它茶树品种制成的只能叫做铁观音。
那么才算是正宗木栅铁观音呢?
铁观音这个品种很有特点,枝条四处横生;叶面褶皱不平,呈现波浪起伏状;主叶脉不正中,像一个不对称的桃子。概括起来就是“横枝张、波浪面、歪尾桃”。也常有人说“红心歪尾桃”,因为铁观音得茶芽是呈现紫红色的。
冲泡出来以后,正宗木栅铁观音有独特的韵味,有经验者一口即可识别。
中国是茶的原产地,世界上很多国家和地区的茶树都引种自中国。一方水土养一方茶。同样的茶,移植到不同的地方,都会产生与当地风土环境匹配的品质和风味。
山川凝浩气,物华启人文。同样的茶,在不同的地域,就焕发出新的生命,气味和滋味里都留下了当地的痕迹,用心品饮,一定能品到其中的曼妙。
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