唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。根据《茶经》记载,唐代茶叶生产过程是“采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之千矣。”饮用时,先将饼茶放在火上烤炙,然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末,再用筛子筛成细末,放到开水中去煮。煮时,水刚开,水面出现细小的水珠像鱼眼一样,并“微有声”,称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时,为二沸,这时要用瓢舀出一瓢开水备用,以竹夹在锅中心搅拌,然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的条水“腾波鼓浪”,“势若奔涛溅沫”,称为三沸,此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里,一锅茶汤就算煮好了。如果再继续烹煮,认为“水老不可食也”。最后,将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好,后两碗较差。五碗之外,“非渴其莫之饮”。这是当时社会上较盛行的饮茶方法。
因茶叶有不同种类,所以还存在另一种方法,将饼茶舂成粉末放在茶瓶中,再用开水冲泡,而不用烹煮,这是末茶的饮用方法。
上一篇:中国饮茶的古老民族
下一篇:茶道与中华传统文化的关联
茶——此物清高世莫知
茶是具有悠久历史的日常饮品。古人所说的茶事,包括日本人的茶道才称得上是文化。古有神...(165)人阅读时间:2020-10-21饮茶文化对茶业发展的重要性研究
随着饮茶文化的开展,促进了茶业经济的发展,开创了茶文化事业的新局面,主要表现在以下...(175)人阅读时间:2020-10-21佛教徒饮茶史溯源
茶与中国佛教有着密不可分的关系。佛教徒饮茶史至晚可追溯到东晋。《晋书艺术传》记载,...(175)人阅读时间:2020-07-04茶文化的生命之道
饮茶从神农尝百草的特殊药用价值经过几千年的演化、发展到今天的茶文化,已经成为人们日...(198)人阅读时间:2020-07-04中华茶文化:以茶可行道,以茶可雅志
茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同,在于东方文化往往没有一个科学的、准确的...(138)人阅读时间:2020-07-04