很多喜欢喝的珍珠奶茶，到底有什么背后故事？早在上世纪80年代初，台湾现代茶艺的发展，带来源源不绝的新生事物，茶艺馆、观光茶园、茶食、茶浴、茶肴、茶歌、茶舞、茶文学及各种茶艺活动，层出不穷。优雅饮茶的茶艺馆，首先掀起茶饮的革命号角，讲究品茶艺术的场所，如雨后春笋般地兴起；而正山小种红茶、珍珠奶茶、波霸奶茶，也从东方情调走进西方浪漫而温柔的氛围，以至于风姿绰约的正山小种鲜泡茶、原沏茶迎面款款而来。
在过去20多年间，茶艺馆、珍珠奶茶已经从台湾地区流行至中国香港、中国大陆、东南亚、日本及美国等世界各地。台湾把源于中国大陆的传统茶文化改变、创新。成为文化创意产业发扬开来，不仅发展了茶产业，也提升了文化品位。
在上世纪末本世纪初，创意茶品、茶饮源源不绝，的确是变化流行快速的地区，正山小种红茶也随着珍珠奶茶的流行而发展。30年来，台湾的现代茶文化经过不断的推广演变，已经成为最具代表性的台湾文化之一。饮茶已经是大众化的时尚，甚至有人说“珍珠奶茶”是台湾茶文化中最伟大的发明。
台湾研制的珍珠奶茶(Bubble tea)、泡沫红茶。又称波霸奶茶，简称“珍奶”，是有正山小种红茶和奶制品调制的新型创意时尚红茶。这种茶的组成包含了中国的茶、西方的奶精、台湾岛本土的粉圆，再加以调鸡尾酒式的摇动，是台湾原始创造的，也是台湾“泡沫红茶”文化中的一支，可说是东、西方饮食文化有机的融合和再创造。
香港，因受西式生活习惯的影响，一些华人喜欢上“饮西茶”，饮西茶就是喝咖啡；但是，相对喝咖啡，价格较昂贵，尤其是西餐厅里喝咖啡。于是，不愿光顾为外国人而设的西餐厅的华人，半个多世纪前，创办了“茶餐厅”，并依此发展出中、西特色兼收并蓄，跟西洋标准不同的咖啡加奶茶口味，洋人所没有的咖啡奶茶，也叫做“鸳鸯”，应运而生。这种由七成港式奶茶与三成咖啡混和而成的饮品，能让饮用者同时享受咖啡的香味和奶茶的浓滑，成为香港的特色饮品。
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