金骏眉和正山小种的9点区别（图文精品）(2)

金骏眉作为传统正山小种制作工艺改革和创新的结晶，其制作工艺与传统正山小种相比，采摘标准高，只采头春的单芽，一年一次。制作更考究，采用日光萎凋与室内人工加温增氧萎凋相结合，以人工揉捻为主，以机械揉捻为辅，并实施人工增氧加温悬挂式发酵技术。用传统炭焙工艺，不薰焙，高温干燥，温度先低后高，炭焙时间长。最大限度地让茶多酚氧化成茶黄素，有独特的高山韵味。

茶黄素是儿茶素氧化聚合后形成的产物。在有氧的情况下，儿茶素迅速发生酶促氧化，氧化的结果是首先产生儿茶素邻醌。邻醌物质很快又发生聚合，逐步产牛茶黄素，茶黄素进一步氧化产生茶红素，茶红素进一步氧化并与氨基酸等物质聚合，最后形成茶褐素。茶黄素含量与红茶品质、汤色、亮度及彩度呈正相关。茶褐素含量与红茶品质呈负相关。

因此，在生产过程中应尽力避免产生过多的茶褐素近年来_关于茶黄素的医药价值和保健功能已为人们所知。茶黄素不仅是一种有效的自南基清除剂和抗氧化剂。而且具有抗癌、抗突变、抑菌、抗病毒。改善和治疗心血管疾病，治疗糖尿病等多种生理功能优质红茶茶汤有明显的“金圈”，就是由于茶黄素含量高而形成的。金骏眉生长环境特殊，所用原料皆为多酚类物质儿茶素总量含量相对较高，而且其中尤为重要的是选用脂型儿茶素和没食子儿茶素含量高的武夷山特有的菜茶品种。同时严格把握酶促氧化的温度和时间，增氧悬挂式发酵，工艺考究，精细制作，茶黄素达到很高的水平。故汤色金黄明亮，“金圈”宽厚，滋味鲜爽性好，花香特殊。

综上所述，我们不难看出，真正的金骏眉她有厚重的历史文化积淀，是正山小种红茶产生400余年来，不间断发展延伸的产物。她卓越优秀品质的形成，对环境条件、原料选择、采摘标准、制作工艺有其特殊的要求。离开这些特殊要求，生产出来的茶叶，虽然也能拷贝出形象的“金骏眉”，但内质根本不能与真正的“金骏眉”相媲美，充其量也只能算是“山寨版”吧。我国著名茶叶评审专家、茶叶质量高级工程师、国家茶叶技术标准化委员会委员、福建农林大学教授陈郁榕说：“金骏眉不仅是名字好听，还代表着这个产品的品质特征必须是要能够反映出武夷山桐木的地域特征，其他地方仿照再多，内质达不到也是枉然。”

金骏眉的产生引发了中国的红茶热，为中国红茶的重新崛起做出了贡献。她填补了中国没有顶级红茶的空白，是当今中国红茶卓越品质的象征，是中国红茶发展的必然。