正宗金骏眉的综合品质特征（精华版）(2)

乳凝，俗称“冷后浑”。红茶茶汤“冷后浑”的物质基础是氨基酸、茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。这种络合物的溶解度随温度的高低而变化，温度高时溶解，温度低时(40℃以下)会呈凝沉淀状态。

“冷后浑”的程度、色泽与红茶品质呈正相关。是否产生“冷后浑”，以及“冷后浑”的颜色如何主要取决于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时，才容易产生“冷后浑”，而且“冷后浑”后的颜色呈亮黄浆色至橘黄浆色。茶黄素含量过低，不容易产生“冷后浑”，即使产牛。“冷后浑”，其颜色也常常呈暗黄浆色。红茶“冷后浑”是品质好的表象，可作为判定红茶品质优劣的一种方法。

3.滋味茶叶的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤碱、花青素、无机盐及糖等。茶多酚呈涩味，氨基酸呈鲜味，嘌呤碱、咖啡碱、花青素等呈苦味，无机盐呈咸味，糖是甜味。浓稠度、强度和鲜爽度是决定红茶滋味的三大因素。浓稠度的大小主要是多酚类物质及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物质的多少决定的。其中多酚类物质与茶黄素是决定红茶浓稠度的关键性成分。浓稠大，代表茶叶水溶性物质多，茶汤成分含量高，滋味好、品质优。强度的大小主要是南能给味觉器官带来收敛感和刺激感的儿茶素、茶黄素的多少决定的。茶汤的鲜爽度主要来自茶黄素与咖啡碱形成的络合物。甜味主要来自水溶性糖和部分游离氨基酸。据程启坤对我国若干典型红碎茶样品进行分析的结果表明，除茶褐素外，其余化学成分基本都是随品质的降低而减少。

金骏眉由于生长在独特的自然环境巾，所有原料皆为多酚类物质和儿茶素含量相对高的品种。冈而，内含丰富，干物质含量高，茶汤浓稠度高，清和醇厚，带有甜味，回甘明显持久，品质优，无论热品冷饮皆绵顺滑口。

品尝茶滋味的正确方法是：将茶汤含在嘴里，用舌头在口腔中来回打转，让茶汤与口中味觉细胞充分接触，以鼻子呼出口中气味，然后慢慢将茶汤咽下，这样才能真正感受茶汤的滋味。

茶要热喝，不言而喻。现在很多人都认为品鉴红茶质量的好坏，应趁茶汤热时进行，其实也不然。

“人走茶凉”是每个中国人耳熟能详的谚语。它出自京剧《沙家浜》，是著名作家汗曾祺先生为阿庆嫂写的白创语。表示世态炎凉，当权的人离开岗位以后，对别人没有利用价值，人家就忽视他了。凉茶较热茶比，一般苦涩味会来的重一些，它为茶人品鉴茶叶品质的好坏提供了另一条思路。热饮、凉饮同样绵顺滑口的茶，才是真正的好茶。

4.冲次所谓冲次，即茶叶所能冲泡的次数。一般而言，茶叶要耐冲泡。以茶味不会因冲泡次数多，水色就马上变淡而消失者为佳。一泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华。正品金骏眉在好水、沸水、快出水的情况下，连续冲泡12～13次，水色仍较好，仍有余香和余味，10泡之内都是精华。

5.叶底叶底即冲泡后的茶渣。好的茶叶叶底质地柔软、色泽明亮，叶形大小均匀一致。正品金骏眉叶底明亮，色如古铜，芽叶肥壮，粗细长短均匀，形如松针，手捏柔软有弹性。