武夷山金骏眉表演艺术与红茶文化(2)

“缀玉含珠”是范仲淹《斗茶歌》中的诗句，在这里是指要品得武夷山金骏眉茶之真味，必须细致品尝。品茶，一般需三口进行。每口都必须把茶汤含在嘴里，慢慢咀嚼，而后滑入喉里。这样方得其真，切莫牛饮，一口而干。否则，是难品其真。

22．三斟玉乳

即斟第三道茶。宋朝诗人把武夷茶叶喻为“玉乳”，在《咏茶》一诗中有：“碾细香尘起，烹新玉乳凝”的句子。

23．品韵识柔

“武夷山金骏眉有公主的魅力，仙子的温柔。”其韵味要慢慢品。其温柔更要靠人细心、用心、真心地去感悟。

24．尽杯谢茶

茶客起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩惠。

25．九九归一

“九九归一”为道家语。道家认为：万物的一生一灭都遵循着“道”的循环规律。中国茶人至唐朝开始提出“茶道”的概念。古今茶人把温壶，投茶，沏泡，品饮，收杯，洁具，复归视为一次与大自然亲近融合的过程，是茶道精神的体现。

26．金针酬宾

为了向嘉宾表示敬意，视嘉宾代表男女性别、年龄大小，分别奉上红色、白色、金色三泡包装椭圆形鹅蛋盒一个，请予笑纳。

27．致谢话别

致谢话别虽与泡茶没有直接关系。但做好辅助项目，却是茶艺表演的最后一道工序，给茶艺表演划上一个完美的句号。

恭迎嘉宾，焚香静气，轻歌和鸣等一至三道程序，主要是造就平和心境，优雅环境，让品茗者进入品茶的精神境界。

公主初现，圣火语儿，孟臣淋霖，公主入宫，银河落天，嫩柳拂面，再洗香肌、若琛出浴、玉液回壶、祥龙行云、凤凰点头、三龙护鼎等四至十五道程序，主要是冲泡技巧。如泉水煮至初沸，烫洗茶壶，提高壶温，冲水量以满不溢为宜等等。冲泡是否讲究关系到能否体现武夷山金骏眉之真味。玉液回壶、祥龙行云、凤凰点头、皆在使各杯茶汤浓淡一致，以示待客一视同仁。自行三指拿杯称之为“三龙护鼎”。既可避免因杯子小不便双手递接，又可避免起坐纷纷，影响寂静气氛。

鉴赏玛瑙、喜闻华香、初品瑞草、百味凝香、再斟流霞、缀玉含珠、三斟玉乳、品韵识柔等十六到二十三道程序，主要是品饮艺术，先闻后尝味，初品、再斟、三斟，缀玉含珠，品韵识柔，方得其真。清诗人袁枚在《武夷品茶》中誉之为“得三味”，很有哲理，传为佳话。

尽杯谢茶，九九归一，金针酬宾，致谢话别等第二十四至二十七道程序，主要是茶礼仪，是茶艺表演的辅助项目，有锦上添花之效。

在整个表演过程，茶艺小姐应注意神，展示美，体现质，把握匀，贵在巧。

1.注意神：神是茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿整个沏泡过程中的连接线。要求茶艺表演小姐无论是脸部的表情、神态、光彩，还是思维、心理、状态都要有神，要给人以感染力。

2.展示美：欣赏武夷山金骏眉的沏泡技艺，应给人一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。茶的沏泡艺术之美表现为仪表之美与心灵之美。仪表之美是沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等；心灵之美是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡表演者的设计、动作和眼神表达出来。在整个泡茶过程中，表演者始终要有条不紊地进行各种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如，使主客能全神贯注于茶的沏泡和品饮之中，忘却俗务缠身的烦恼，以茶修身养性、陶冶情操。

3.体现质：品茶的目的是为了欣赏茶的质量。品茶之人对茶的色、香、味、形要求都很高，总希望喝到一杯好茶。因此表演者事先要懂得武夷山金骏眉的茶性，沏泡要从容，能连贯而下。

4.把握匀：茶汤浓度均匀是沏泡技艺的功力所在。用同一种茶冲泡，要求每一杯茶汤的浓度均匀一致，这就必须练就凭肉眼能准确控制茶与水的比例，不至于过浓或过淡。

5.贵在巧：沏泡技艺能否巧妙自如运用，是沏泡者的水平。要做到巧，就必须熟练掌握沏茶的技艺，领悟泡茶的精髓，这样方能成“巧”。

品饮武夷山金骏眉要多品啜几杯，方悟其韵，乐在其中。