茶酒（铁观音）的配方和加工要点

茶酒（铁观音）的配方和加工要点

（一）茶酒的主要原料
　　1、茶叶
　　红茶、绿茶、花茶、铁观音类乌龙茶均可。
　　2、蔗糖
　　以优质蔗糖为佳。
　　3、酵母
　　有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母共4种。（附：茶酵母与酵母茶）

（二）茶酒产品介绍
　　品名 编号 类别 单价 规格
　　绿茶茶酒
　　WG01 清香性 55元 350ml 酒精度8±％（V/V）
　　WG02 浓香性 60元 350ml 酒精度8±％（V/V）
　　WG03 浓香性 100元 700ml 酒精度8±％（V/V）
　　选用浙江高山云雾绿茶酿制，黄中带绿、清香高雅，酒精度为8度，深受女性喜欢。
　　品名 编号 类别 单价 规格
　　红茶茶酒
　　WB01 清香性 55元 350ml 酒精度12±％（V/V）
　　WB02 浓香性 60元 350ml 酒精度12±％（V/V）
　　WB03 浓香性 100元 700ml 酒精度12±％（V/V）
　　选用安徽祁门红茶酿制，红亮透明、茶香优雅、味甜润醇、爽口，酒精度为12度，适合各种层次的消费者。
　　品名 编号 类别 单价 规格
　　乌龙茶酒
　　WO01 清香性 55元 350ml 酒精度16±％（V/V）
　　WO02 浓香性 60元 350ml 酒精度16±％（V/V）
　　WO03 浓香性 100元 700ml 酒精度16±％（V/V）
　　选用福建安溪铁观音乌龙茶酿制，浅褐色、茶香浓郁、味醇甘厚、后味绵长，酒精度为16度，为爱喝好酒的人们首选。　　

（三）茶酒的加工要点
　　1、茶汁萃取
　　茶水比为1：70，水温为95-98℃，浸提到茶汁充分溶出为止。
　　2、过滤
　　将茶渣用不锈钢筛网过滤，予以去除。
　　3、冷却
　　待茶汁冷却，茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。
　　4、茶酒配制
　　将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液，应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、果酒酵母、清酒酵母和啤酒酵母。
　　5、茶酒发酵
　　将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口，风味独特的茶酒，经过滤后即可装瓶出售或饮用。