早期擂茶是以生茶叶、生姜、生米三种生材料经混合研碎加水煮成为汤饮,故又称三生汤。流行于中国南方,尤以湖南、江西、福建等地少数民族及山区农村较为普遍,由于地区不同,又分为地域擂茶,如福建将乐擂茶、福鼎的客家擂茶等。
擂茶制茶法:
①材料,陶制擂钵、擂槌、滤袋、茶碗。
②将擂料及茶叶放入擂钵。
③擂成细浆以熟水调出擂茶。
④经出滤袋,滤去渣。
⑤留入茶碗供饮。
如今调制擂茶在原料选配上除茶叶、米花、生姜等主要材料外,各地区擂茶所加材料各有不同,如芝麻、花生、黄豆、玉米、绿豆、肉桂、薄荷等,各种材料混合研碎或加水煮饮或直接以沸水冲饮,亦随地区而异,一般都加食盐擂茶,但也有加糖做成甜擂茶。
擂茶因搭配材料不同,口味变化多,清香可口,四季皆宜,生津止渴、健胃提神、防治风寒、清凉消暑,是中国南方农村、山区的待客佳品及民俗保健茶饮。
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