武夷山老枞水仙茶叶其树高大，枝干直立，树高最大者有3米、树冠5米、主干11厘米。叶有三种：叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。叶最大最长11厘米、宽8厘米;一般的叶长10厘米，宽5厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为8-12对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥状，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒。香浓辛锐、清长，有“兰花之香”。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色。耐冲泡，叶底软亮，缘边鲜红。但不耐久贮。水仙原产于建阳水吉大湖村的严义山祝仙洞，清道光年间(公元1821年)，泉州人苏姓者，居住大湖村，一天前往对岸的严义山，途经祝仙洞下，看见一棵树，叶粗长，采回试以制乌龙茶制法，竟有天然花香，并命名为“祝仙”。由于当地“祝”、 “水”同音，故名“水仙”。 水仙种在光绪年间，移植武夷山后，在优异的自然环境下繁育种植，更显其高产优质的品种特性。
武夷水仙系半乔木状，树势高大，自然生长树幅高5米左右，枝干直立，主干粗大。叶色浓绿富有光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚。制成的成品茶外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润沙绿，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香，滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边，即“三红七青”，由于武夷水仙茶品质稳定，长期以来盛誉不衰，至今仍是畅销的品种之一。并获得越来越多的人青睐。
