白茶制作,虽然是“萎凋”和“干燥”两个工序,但如此日晒萎凋之后,制茶厂和师傅都不会立即进行“干燥”,而是要让如此“萎凋”到适度的茶,再摊晾一段时间,会一周,也可能会十天半月甚至更长时间,再进行一点点“干燥”,真正要让白毫银针干透达到6%左右的干度适宜上市或存放,并且要不反潮,基本要到4月份,如此,一款上等的日晒白毫银针才算完成。这就是真正懂白茶的人所说的“三晒三晾”。
所以说,白茶制作加工,看似简单,却是很难,所谓“大道至简”,越简单越不容易做好。这也就是为什么很多茶友反应说,喝到好品质白毫银针较难的主要原因之一。
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