武夷岩茶为什么这么香?

导读： 很多茶客第一次接触到岩茶时，当茶汤冲出的那一刻，香满茶屋，令人如痴如醉，这时，再多的赞美之词，都比不上一句简单粗暴的 “香，这茶真香啊” 。

如果说，要找四个字来高度概括武夷岩茶的特质，“岩骨花香” 再合适不过了。

今天我们不说 “岩骨” ，来说说这 “花香”，再聚焦到这个 “香” 字。武夷岩茶的香，可谓千回百转，令人捉摸不透。

很多茶客第一次接触到岩茶时，当茶汤冲出的那一刻，香满茶屋，令人如痴如醉，这时，再多的赞美之词，都比不上一句简单粗暴的 “香，这茶真香啊” 。

那么，武夷岩茶为什么这么香？

你有没有想过呢，是茶树品种天生自带的香气呢，还是后天的制作工艺造就的呢，又或者，二者都有？

今天，十三夷就带大家破译武夷岩茶 “香气” 密码，看看它究竟为什么这么香。

1、茶树品种

岩茶的品种香，可以说是被刻在了某些品种的DNA里，是本身所具备的香气。比如说，水仙的兰花香，肉桂的桂皮香，佛手的雪梨香等等，老茶客们可以根据不同的香气，来区别茶叶的品种。岩茶品种多样，香气自然也是变幻莫测。

2、生长环境

生长环境，当然也是影响岩茶香气的重要因素。不同的山场环境，滋养出不同特性的茶树，也就是我们常说的 “山场味” 。比如肉桂茶，在坑涧谷底生长的肉桂，通常来说，香气幽长，余韵袅袅，而在开阔的坡上或者峰面生长的肉桂，则香气高扬，霸气十足。

3、鲜叶内的芳香物质

世间的植物那么多，为何偏偏茶叶泡起来最香，最耐人寻味呢？那是因为茶叶中含有丰富的芳香物质，在某些制茶环节的作用下，香气被“逼”了出来。茶叶中的氨基酸，使成品茶的口感带有鲜、爽、甜、香等特征。

4、制茶环节: 主要是摇青工艺

摇青工艺，是提升岩茶香气至关重要的一步。其原理是这样的: 将鲜叶上下有序地翻滚、碰撞，使鲜叶的细胞组织受损，促使多酚类化合物的氧化及发酵。

在摇青过程中，使茶叶的香气向花香、花果香、果香等进行转化 。再过两个月，武夷山茶农进入到制茶高峰期，若想亲自感受岩茶香气的变幻，欢迎到茶农家的摇青间观摩一番。

可以说，岩茶的香是与生俱来的，同时也是茶人的一双巧手赋予的。岩茶客们在日复一日的品茶实践中，捕捉着这一缕“香”，感受其微妙的变化，不亦乐乎！