岩茶需要醒茶吗?

导读： 陈年普洱茶在喝之前，就要先把茶饼拿出来，放在紫砂罐或者通风的地方几小时，以借助空气和水分的力量，让普洱茶的陈味消散，释放茶叶滋味，而后再进行冲泡。

浩瀚悠久的茶历史造就了中国丰富多彩的茶文化。

在岩茶中，关于“醒茶”的说法生动形象，是一个老生常谈的话题，也是茶界一直争论不休的焦点。

所谓醒茶，是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

针对不同种类的茶

醒茶的方法也不尽相同

例如陈年普洱茶在喝之前，就要先把茶饼拿出来，放在紫砂罐或者通风的地方几小时，以借助空气和水分的力量，让普洱茶的陈味消散，释放茶叶滋味，而后再进行冲泡。

而在岩茶中，“醒茶”所指代的范围似乎更为广泛。今天十三夷就来跟大家介绍下岩茶中的那些“醒茶”，它们是否真的有必要呢？

1、暴露在空气中静放

与陈年普洱茶的方法相同，高焙火后的优质岩茶往往会陈放一段时间，饮用前为消除陈味，有茶人经常会选择将其置于通风口散放，意在“醒茶”，这样做，其实完全没有必要。

众所周知，岩茶的陈放需要极严苛的条件，其原因除了沉淀高焙火之后的烟火气外，就是为了隔绝空气与水分以防止返青，此时如果将茶叶直接暴露在空气中，茶叶会尽可能地吸收空气中的水分和异味，造成茶香的减弱，反倒失去了岩茶陈放的意义。

2、倒入盖碗干醒茶

岩茶有趣，在泡饮前，茶人往往用沸水冲烫盖碗之后把岩茶干茶倒入，合盖轻晃，因为岩茶干爽条索重，所以晃碗时声音清脆，晃几下后把碗盖掀开一条缝，细闻品闻，好的岩茶便会有果香花香蜜香或者木质香，不会出现其他异味……

以上的说法都是正确的，但很多人曲解了“杯盖香”与“干醒茶”的意义。好的岩茶因品质优良通过这种验证后会出现杯盖香，而并非所有岩茶经过干醒茶都能出现杯盖香。这种方法不仅不属于“醒茶”，还颠倒了因果关系，这是为了方便大家闻干茶香而已。

3、沸水浸泡后出水

除了干闷的方法外，大多数人常用的“醒茶”方法是——将准备好的茶叶放进盖碗中，以沸水同向环行冲注，将茶叶浸没后，合上盖，随即利落出水。与其说是“醒茶”，还不如叫做“洗茶”。

事实上，在武夷岩茶的审评中第一道茶是绝对不会倒掉的。

原因有二：

其一武夷山独特的良好生态，茶树生长在空气清新无污染的环境下，这样的环境种出来的茶本身就是最“干净”的；

其二岩茶的制作过程已经成体系化，且岩茶经过高温度焙火，可杂留的细菌很少。

所以，不论是醒茶还是洗茶，这种行为本身是无意义的。

如果第一泡茶汤透亮，那么证明此茶为好茶，而且第一泡营养价值最高，所以我们倒掉的其实是茶汤中最为精华的部分。不过，由于岩茶会不断地吸收烟火气，故而第一泡冲茶的时候，往往会出现很多茶沫，因此在这种情况下，是不建议大家饮用的。

醒茶常见于喝普洱茶，意在让普洱茶的霉味和陈味消失。可惜，适用于普洱的醒茶，并不适合用在岩茶上。