大上海的海派茶文化(5)

多年来，卢祺义对“融会、宽广、变异”的“海派文化”影响下的上海茶文化进行探研。经过10多年倡导、实践和推广，茶艺从表演舞台走进了上海人民的生活。千姿百态、雅趣盎然，具有“精巧实用、广纳善变、风雅新潮”特质的“海派茶艺”更是成了上海茶文化中的一个新亮点。

谈起上海的茶艺培训，卢老师的喜悦之情溢于言表：以上海职业培训指导中心委托市茶叶学会等开办的正规培训为例。2001年以来，已有近2000人次获得茶艺、茶叶审评师初、中、高级证书，而连续10多年的“茶文化进社区、茶艺进家庭”活动，让数十万市民群众领略到茶艺的魅力。值得一提的是少儿培训，连续14年的活动，使得200多所中小学茶艺培训红火，并培育出约4万名小茶人。上海的茶艺培训，已成为具有时代特色和地域特征的“朝阳产业”。

在上海这片“海派”的茶文化沃土里，卢老师正充满激情地耕耘着。

刘秋萍：中国茶宴第一人

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自幼爱茶，1979年，从插队的云南返沪，开始了茶菜的创作。在吸收沪菜、粤菜、川帮菜、潮州菜特色的前提下，创新烹制出各式茶菜。如今，“秋萍茶宴馆”已成为上海餐饮业公认的独树一帜的茶菜馆。

上海襄阳南路上的“秋萍茶宴馆”是中国第一家茶宴馆。慕名而来的中外顾客络绎不绝，每天堂前堂后座无虚席。茶馆内的是上海历史的沉淀，茶馆外的是现实的繁纷。一叶茶帘将茶馆和外面隔开。

缘起

刘秋萍7岁起就和父亲一起品茶，刻骨铭心。从此，茶便成为她生命中不可缺少的一部分。年轻时的刘秋萍和这个城市所有的年轻人一样，被卷进上山下乡的洪流中，她插队到了偏远的大西南边睡——云南。10年的边陲生活，珠汗淋漓、胼手胝足，就是那样的岁月，秋萍却依然可以找到她的心爱之物——“茶”。日子久了，酽酽的茶，就成了她朝夕相处的知音。她出门随身带茶，不喝茶之外的其他饮品。她说，这不是做作，是习惯——生命的惯性。

刘秋萍回到上海后，城市的经济蓬勃发展，茶文化也随之慢慢复苏。作为一个土生土长的上海人，秋萍对上海的这份感情是不言而喻的，“上海是一个移民的城市，充满了小资情调，但是茶也可以成为小资情调的一部分。”由于嗅到了这个移民城市的独特性，她深知在上海生活着的外国人和文化人都会喜欢老上海的味道。于是，刘秋萍从之前的企业里出来，选择了以茶宴去展示她的生命。

茶宴

一进秋萍茶宴馆，你便可闻到阵阵茶香，沁人心脾。品茗的要旨，不过清心、怡情、去杂，教人平和之道，茶宴亦如是。这里几乎所有的菜都是和茶在一起烹调的，茶香与菜性巧妙交融。菜更从来不使用味精，出品精雕细琢，清淡自然。

刘秋萍说，茶是淡淡的君子，远腥膻，避荤腻，在菜中留下浅浅的色泽、隐隐的清香，同时又不喧宾夺主。色、香、味、形俱全的茶叶，既能饮用，也能调和滋味，又兼有药理成分。所以茶叶入馔具有增进食欲、防病保健的双重功效。因此做茶宴，要用良心做，不能参假。茶菜因有了茶叶之调和，清和隽永，宁静淡泊，风味独具。茶菜的精髓在于丰厚的中国饮食文化中植入了茶文化的思想理念，两者在秋萍茶宴馆有了完美的结合。几乎所有的菜都是和茶在一起烹调的，茶香与菜性巧妙交融。茶已经成为一味不错的调料，不但能去除菜的腥、油腻和杂味，而且不会破坏菜的原汁原味。

在上海，“品茶”正在成为一种时尚。刘秋萍兴奋地说，过去茶宴馆只有老外和文人墨客，近几年白领开始走进来了，上海的普通老百姓也走进来了。进来的客人当然都是“投缘”的， “茶中无白丁”，“茶”就是一道门，把属于这里的客人带进来了。所以刘秋萍希望来吃茶的顾客同样是快乐的。希望吃茶可以吃出健康、吃出自然、吃出文化品位、吃出一份好心情。

在上海秋萍茶宴馆，既是吃菜，也是品茶。

生活

对于家庭，刘秋萍也同样以“茶道”相待一宽容、自由。因为每个人都是不一样的，不强加给别人你的观点，不改别人的规矩，不改造别人，给予对方空间。无论是在做电台节目录制，还是平面记者采访，她都不戴假面具——坦诚相告。她告诉记者，先生是个快乐的出租车司机，还在学拉小提琴，虽然拉得不好，但是在家里都会得到不同程度的表扬和欣赏。对女儿，她也是抱着宽容的心态，在经历过出国、开店、炒股等挫折之后，她很欣慰地看到了女儿在慢慢学着长大。